Über uns

ScaleToBone

ScaleToBone steht für unseren Ansatz, Lebensmittel ganzheitlich zu nutzen, egal ob Fleisch oder Fisch. Beim Fleisch spricht man oft von Nose to Tail. Mit ScaleToBone übertragen wir genau diesen Gedanken auf alle Tiere und denken ihn weiter.

Uns geht es darum, das Ganze zu verstehen. Anatomie, Möglichkeiten und Cuts gehören für uns untrennbar zusammen. Jeder Abschnitt hat seinen eigenen Wert, weit über die klassischen “Filetstücke” hinaus.

Dabei brechen wir bewusst Grenzen auf. Techniken aus der Fleischzerlegung lassen sich häufig auch auf Fisch anwenden. Wir zeigen, wie man Cuts neu denkt, Prinzipien überträgt und dadurch neue Perspektiven und Möglichkeiten entdeckt.

In unseren Kursen vermitteln wir, wie Landtiere und Meeresbewohner verantwortungsvoll und vollständig verarbeitet werden. Für uns bedeutet das echten Respekt vor dem Produkt, handwerklich sauber, transparent und ohne unnötige Verschwendung.

Nachvollziehbare Herkunft und verantwortungsbewusstes Arbeiten sind für uns selbstverständlich. Deshalb arbeiten wir mit ausgewählten Produzenten, Jägern und Fischern zusammen, bei denen Qualität und Umgang mit Tier und Natur im Mittelpunkt stehen.

Sven Oesker

Sven Oesker ist gelernter Koch und Fleischer mit über zwanzig Jahren Erfahrung in der Gastronomie und im handwerklichen Lebensmittelbereich. Seine Laufbahn begann mit der Ausbildung zum Fleischer bei der Firma Genz OHG in Berlin. Anschließend führte ihn sein Weg als Koch ins Restaurant VAU unter Kolja Kleeberg, wo er Teil der Jeunes Restaurateurs d’Europe war.

Er arbeitete als Chef de Boucherie im Restaurant Borchardt sowie als Küchenchef in mehreren Berliner Betrieben, darunter Chez Maurice, Butterhandlung und Wundervino. 2018 absolvierte er den theoretischen und praktischen Teil der Meisterausbildung zum Fleischermeister.

Sven verbindet die Welten von Metzgerei und Küche mit handwerklicher Präzision, tiefem Produktverständnis und kreativer Umsetzung. In allen Bereichen steht für ihn der bewusste Umgang mit Produkten und Tieren an erster Stelle. Respekt, Verantwortung und Qualität sind dabei keine Schlagworte, sondern Grundlage seines Handelns.

Nach seiner Zeit als Küchenchef und Restaurantleiter im Wundervino entschied er sich für den Schritt in die Selbstständigkeit. Seit Anfang 2025 arbeitet er an der Realisierung seines eigenen Konzepts mit ehrlichem Streetfood und authentischen Asado Events, getragen von Handwerk, Haltung und echter Leidenschaft.

Adrian Klöckner

Adrian kommt ursprünglich aus der Industrie und hat dort viele Jahre in leitenden Positionen gearbeitet. Organisation, Einkauf, Prozessgestaltung und Teamführung gehörten zu seinem Alltag. Gleichzeitig begleitet ihn die Leidenschaft für gutes Essen schon sein ganzes Leben. Kochen ist für ihn nie nur Hobby gewesen, sondern immer auch Neugier, Handwerk und der Wunsch, Lebensmittel wirklich zu verstehen.

Ihm ist es zu verdanken, dass wir ChoriWild umgesetzt haben. Die Idee, hochwertige Produkte mit klarer Haltung, handwerklicher Qualität und ehrlichem Genuss zu verbinden, hat er maßgeblich mit vorangetrieben und in die Realität gebracht.

Bei ScaleToBone verantwortet Adrian die organisatorischen und kaufmännischen Bereiche, kümmert sich um Planung, Abläufe, Kommunikation und die strategische Weiterentwicklung. Gleichzeitig steht er bei Kursen und Events genauso wie Sven mit am Tisch, begleitet die Gäste durch den Abend und bringt seine Begeisterung für Kulinarik aktiv ein.

So verbindet er unternehmerische Struktur mit echter Praxis und lebt das, wofür ScaleToBone steht.

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