Fisch in 5 Gängen
Ein besonderer Abend in Berlin-Friedrichshagen mit fünf Gängen, Getränken inklusive und einem ganzen Fisch als Ausgangspunkt.
13. & 14. April 2026
18:30 Uhr
79 € p.P.
inkl. Wasser, Softdrinks, Bier & Wein
limitiert auf 30 Plätze pro Abend
Was euch erwartet
5 Gänge
Unterschiedliche Partien, Techniken & Texturen
Verarbeitung live erleben
Einblicke in Zerlegung & Handwerk
Getränke inklusive
Wasser, Softdrinks, Bier & Wein
Flying Dishes
Locker serviert statt klassischem Sitzmenü
Vom ganzen Fisch gedacht
Ein Abend ganz im Zeichen des Fisches, nicht als einzelnes Filet, sondern als vollständiges Produkt mit unterschiedlichen Partien, Texturen und Aromen.
In fünf Gängen zeigen wir verschiedene Zubereitungen, Muskelstrukturen und geschmackliche Richtungen. Serviert als Flying Dishes in lockerer Atmosphäre entsteht im Laufe des Abends ein vollständigeres Bild vom Produkt, begleitet von Einblicken in Verarbeitung, Zerlegung und Handwerk.
Menü & Ablauf
Der Abend ist als kulinarische Dramaturgie gedacht: fünf Gänge, die unterschiedliche Teile, Techniken und Geschmacksbilder des Fisches zeigen. Begleitet von kurzen Einblicken in Herkunft, Verarbeitung und Idee entsteht ein Abend, der Genuss und Produktverständnis miteinander verbindet.
1 · Kombujime
Roh, umami und klar im Geschmack.
2 · Frittiert & Caviar
Knusprig, salzig und mit mehr Opulenz.
3 · Ceviche
Frisch, säurebetont und lebendig.
4 · Confit
Warm, weich und konzentriert.
5 · Fischkaramell
Ein unerwarteter Abschluss mit Tiefe.
Die genaue Fischauswahl richtet sich nach Qualität und verfügbarer frischer Ware.
Die Idee hinter dem Abend
Dieses Menü ist nicht vom Filet her gedacht, sondern vom ganzen Fisch. Jede Partie bringt ihre eigene Struktur, Textur und geschmackliche Richtung mit sich und genau darin liegt der Ausgangspunkt des Abends.
Die fünf Gänge sind so angelegt, dass unterschiedliche Teile, Schnitte und Zubereitungen nacheinander erfahrbar werden. Dadurch entsteht kein klassisches Menü mit gleichförmigem Verlauf, sondern eine Abfolge, die den Fisch aus mehreren Perspektiven lesbar macht.
Im Mittelpunkt steht dabei nicht nur der Geschmack, sondern auch die Frage, wie Aufbau, Fettverteilung, Muskelstruktur und Verarbeitung das Ergebnis auf dem Teller beeinflussen. Unterschiedliche Garmethoden und Konsistenzen werden dabei nicht erklärt, um Wissen zu demonstrieren, sondern um das Produkt greifbarer zu machen.
Zwischen den Gängen begleitet Sven den Abend mit Einblicken in Zerlegung, Schnittführung und handwerkliche Entscheidungen. Warum bestimmte Partien anders schmecken als andere, welche Rolle Knochen und Struktur spielen und wie sich Textur durch Verarbeitung verändert, wird direkt am Produkt nachvollziehbar.
Auch räumlich bleibt der Abend offen angelegt. Es gibt Tische und Sitzplätze, gleichzeitig aber auch Raum, sich zu bewegen, näher an den Zuschnitt zu kommen oder zwischendurch das Gespräch zu suchen. Wer möchte, bleibt eher im Hintergrund, andere verfolgen die Verarbeitung direkt.
ScaleToBone bedeutet, ein Produkt nicht auf seine bekanntesten Teile zu reduzieren, sondern es in seiner Gesamtheit ernst zu nehmen. Genau daraus entsteht dieser Abend: ruhig, entspannt und nah am Handwerk.
Organisatorisches
Beginn: 18:30 Uhr, Dauer ca. 3-4 h
Veranstaltungsort: Weingärtners Genusshandwerk, Berlin-Köpenick
Maximale Teilnehmerzahl: 30
Preis: 79 EUR pro Person, inklusive der gesetzlichen MwSt.
Inklusive: Essen, Wasser, Softdrinks, Bier & Wein
Hinweis: Unverträglichkeiten oder besondere Hinweise bitte bei der Buchung angeben.
