Schwein Tasting

Die Geschmackswelt des Schweins

Ein Abend ganz im Zeichen des Schweins und seiner erstaunlichen Vielfalt. Beim Schwein Tasting geht es um Geschmack, Textur und die Frage, warum Schwein nicht einfach Schwein ist. Unterschiedliche Rassen, verschiedene Reifungen und handwerkliche Verarbeitung machen diese Unterschiede erst wirklich erlebbar.

Dieses Event ist kein Kurs im klassischen Sinne, sondern eine geführte Verkostung für alle, die Fleisch nicht nur essen, sondern verstehen möchten. In ruhiger Atmosphäre vergleichen wir ausgewählte Schweinerassen direkt miteinander und sprechen darüber, wie Genetik, Haltung und Fütterung den Geschmack beeinflussen.

Die Verkostung erfolgt im Laufe des Abends in mehreren kleinen Portionen. So entsteht ein direkter Vergleich am Teller, Schritt für Schritt und ohne Eile. Sven begleitet das Tasting, erklärt Hintergründe zu den einzelnen Rassen, ordnet sie geschmacklich ein und beantwortet Fragen rund um Zuschnitt, Reifung und Verarbeitung. Theorie entsteht dabei aus der Praxis und immer aus dem Produkt heraus.

Ein weiterer Fokus liegt auf unterschiedlichen Reifungsverfahren. Wir probieren verschiedene Aged Methoden und sprechen darüber, warum Fleisch gereift wird, wie sich die Verfahren unterscheiden und welchen Einfluss sie auf Aroma und Textur haben. Nicht als Vortrag, sondern als Teil der Verkostung.

Die Geschmackswelt des Schweins ist ein konzentriertes, ehrliches Tasting. Ruhig, fundiert und ohne Inszenierung.

Ablauf & Konzept

  • Geführtes Schwein Tasting in kleiner Runde

  • Offene Verkostung im Laufe des Abends

  • Direktvergleich ausgewählter Schweinerassen

  • Kotelett und Tomahawk aus unterschiedlichen Herkünften

  • Einordnung der Rassen und ihrer geschmacklichen Beziehungen

  • Vergleich verschiedener Aged und Reifungsverfahren

  • Erklärung von Reifung, Zuschnitten und handwerklichen Hintergründen

  • Austausch mit Sven rund um Schwein, Reifung und Geschmack

  • Kein Kurs, eine fokussierte Verkostung für Produktinteressierte

Verkostung

  • Mangalitza Schwein

  • Pata Negra

  • Schwäbisch Hällisches Landschwein

  • Deutsches Landschwein

  • Klosterschwein aus Limburg

  • Duroc Strohschwein

  • Buntes Bentheimer Schwein

  • Havelländer Apfelschwein

Die Auswahl kann je nach Verfügbarkeit variieren und wird durch gleichwertige Produkte ersetzt.

Reifeverfahren

  • Dry Aged

  • Fett Aged

  • Luma gereift

  • Asche Aged

Eventinfos

Dauer: ca. 4 Stunden

Inklusive: Essen, Wasser, Softdrinks, Bier & Wein

Standort: Weingärtners Genusshandwerk, Berlin-Köpenick

Maximale Teilnehmerzahl: 30

Preis: 149 EUR pro Person, inklusive der gesetzlichen MwSt.

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