MasterClass Geflügel

Zerlegung, Verarbeitung & Garmethoden

Geflügel ist eines der spannendsten und vielseitigsten Produkte in der Küche - von zarter Taube bis zur kräftigen Ente.
In dieser zweitägigen Masterclass geht es um die komplette Verarbeitung verschiedener Geflügelarten und darum, das volle Potenzial von Struktur, Geschmack und Technik auszuschöpfen.

Sven zeigt euch die Zerlegung live an mindestens zehn unterschiedlichen Geflügelsorten - darunter Ente, Fasan, Taube und weitere saisonale Arten.
Ihr lernt die klassische und moderne Zerlegung, vom Supreme-Zuschnitt über Tronchieren, Auslösen, Rouladen und gefülltes Geflügel. Auch Dry Aged und Miéral-Effiliertes Geflügel werden verarbeitet.

Die MasterClass widmet sich intensiv den Garmethoden - von Confieren, Dünsten, Pochieren, Sous-vide und Parpilotte über Braten, Frittieren, Grillen und BBQ.
Ihr erfahrt, wie sich Temperatur und Zeit auf Textur und Saftigkeit auswirken, und verkostet die Ergebnisse im direkten Vergleich.

Darüber hinaus geht es um Saucen, Fonds und Jus - von klassisch bis modern, mit Fokus auf Handwerk, Tiefe und Reduktion.
Besonders wichtig ist dabei der Ansatz des vollständigen Verwertens: Knochen, Haut und Innereien werden ebenso verarbeitet wie Filets und Keulen.

Diese MasterClass richtet sich an Profis und ambitionierte Handwerker*innen, die Geflügel auf höchstem Niveau verstehen und einsetzen möchten - mit Respekt vor dem Produkt und handwerklicher Präzision.

Vorbereitung & Onlinekurs

Mit der Buchung dieser Masterclass erhaltet ihr automatisch Zugang zum Onlinekurs „MasterClass Geflügel – Zerlegung“.
Dieser vermittelt die Grundlagen zur anatomischen Orientierung, Schnittführung und Handhabung verschiedener Geflügelarten.
Wir empfehlen, den Onlinekurs vorab anzuschauen, um die Praxisteile optimal vorzubereiten und gezielt Fragen stellen zu können.

Ablauf & Inhalte

  • Live-Zerlegung von mindestens 10 Geflügelarten

  • Verschiedene Schnitttechniken (Supreme, Tronchieren, Auslösen, Roulade u. a.)

  • Verarbeitung zu Bratwurst, Mortedella, Fond, Jus & gefülltem Geflügel

  • Vergleich von Garmethoden & Temperaturen

  • Verkostung verschiedener Geflügelarten & Zubereitungen

  • Einführung in Dry Aged & Miéral-Effiliertes Geflügel

  • Herstellung klassischer & moderner Saucen

  • Inklusive Zugang zum Onlinekurs „Masterclass Geflügel - Zerlegung“

Kursinfos

Dauer: 2 Tage à 8 Stunden (inkl. Pausen)

Inklusive: Wasser, Softdrinks & Mittagessen

Erforderlich: Onlinekurs „Masterclass Geflügel - Zerlegung“ vorab absolvieren

Standort: Weingärtners Genusshandwerk, Berlin-Köpenick

Maximale Teilnehmerzahl: 12

Preis: 799 EUR pro Person, inklusive der gesetzlichen MwSt.

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