MasterClass Meeresfrüchte & Kopffüßer

Zerlegung, Verarbeitung & Garmethoden

Diese zweitägige MasterClass widmet sich der faszinierenden Vielfalt aus dem Meer - von Krusten- und Schalentieren bis hin zu Oktopus, Sepia und anderen Kopffüßern.
Sven zeigt euch die Zerlegung an über 25 verschiedenen Arten - darunter Hummer, Langusten, Carabineros, Jakobsmuscheln, Muscheln, Tintenfische und vieles mehr.

Im Mittelpunkt steht die Zerlegung und Verarbeitung dieser sensiblen Produkte. Ihr lernt, wie man Krustentiere fachgerecht öffnet, Schalen entfernt, Kopffüßer vorbereitet und das volle Potenzial der einzelnen Komponenten ausschöpft. Dabei wird gezeigt, wie sich selbst aus Schalen und Resten hochwertige Fonds, Jus, Farcen und Bisques herstellen lassen.

Ein zentraler Bestandteil dieser MasterClass ist die Arbeit mit den unterschiedlichsten Garmethoden - vom Tatar und Ceviche über Confieren, Dämpfen, Pochieren und Sous-vide bis hin zu Braten, Grillen, Frittieren und BBQ.
Ihr erlebt, wie sich Temperatur, Textur und Aromatik verändern, und verkostet die Ergebnisse im direkten Vergleich.

Besonderes Augenmerk liegt auf dem Zusammenspiel von Saucen, Marinaden und Gewürzen, die den Charakter der Produkte unterstreichen, ohne sie zu überdecken. Ihr bekommt Einblicke in klassische und moderne Zubereitungsarten sowie in die Kunst, Meeresaromen gezielt zu balancieren.

Diese MasterClass richtet sich an Profis, die ihr Wissen über Fisch, Meeresfrüchte und Kopffüßer vertiefen wollen, und an alle, die verstehen möchten, wie man die gesamte Vielfalt des Meeres handwerklich präzise verarbeitet und geschmacklich differenziert umsetzt.

Vorbereitung & Onlinekurs

Mit der Buchung der MasterClass erhaltet ihr automatisch Zugang zum Onlinekurs „MasterClass Meeresfrüchte & Kopffüßer - Zerlegung“.
Dieser Kurs vermittelt die Grundlagen der Vorbereitung und Verarbeitung der verschiedenen Tierarten und dient als ideale Vorbereitung auf den Praxisteil.
Wir empfehlen, den Onlinekurs vorab anzuschauen, um die Abläufe und Techniken besser einordnen und gezielt Fragen stellen zu können.

Ablauf & Inhalte

  • Live-Zerlegung von über 25 Krusten-, Schalen- & Kopffüßern

  • Verarbeitung zu Fonds, Farcen, Jus, Bisques & Bratwürsten

  • Vergleich verschiedener Garmethoden & Temperaturen

  • Sensorische Verkostung - Textur, Temperatur, Aroma

  • Herstellung klassischer & moderner Saucen & Marinaden

  • Theorie & Praxis zur Produktkunde, Hygiene & Frische

  • Inklusive Zugang zum Onlinekurs „MasterClass Meeresfrüchte & Kopffüßer - Zerlegung“

Kursinfos

Dauer: 2 Tage à 8 Stunden (inkl. Pausen)

Inklusive: Wasser, Softdrinks & Mittagessen

Erforderlich: Onlinekurs „Masterclass Meeresfrüchte & Kopffüßer - Zerlegung“ vorab absolvieren

Standort: Weingärtners Genusshandwerk, Berlin-Köpenick

Maximale Teilnehmerzahl: 12

Preis: 899 EUR pro Person, inklusive der gesetzlichen MwSt.

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