MasterClass Wild

Zerlegung, Verarbeitung & Garmethoden

Wild ist eines der ursprünglichsten und zugleich anspruchsvollsten Lebensmittel überhaupt.
In dieser zweitägigen MasterClass dreht sich alles um die vollständige Verarbeitung von Wild - vom ganzen Tier bis zum fertigen Gericht.
Unter Anleitung von Sven erlernt ihr live die Zerlegung sowie Special Cuts bei Reh, Hirsch und Wildschwein und seht dabei, wie sich dieses Wissen auf Schwein und Rind übertragen lässt.

Im Mittelpunkt steht die fachgerechte Zerlegung, das Verständnis für Anatomie, Struktur und Schnittführung sowie die komplette Verarbeitung des Tieres.
Die unterschiedlichen Hälften von Hirsch und Wildschwein werden dabei nicht nur zerlegt, sondern auf verschiedene Arten weiterverarbeitet - von Bratwurst und Pulled Wild bis zu edlen Teilstücken für Grill und Pfanne.

Ein großer Teil der MasterClass widmet sich den Garmethoden und deren sensorischer Wirkung.
Wir arbeiteten mit einer Vielzahl von Techniken - von rohen und kalt gegarten Zubereitungen wie Tatar, Ceviche und Beizen bis hin zu modernen Verfahren wie Sous-vide, Confieren oder klassischem Braten, Grillen und BBQ.
Temperaturen, Texturen und Ergebnisse werden erklärt, verglichen und natürlich verkostet.

Dazu kommen praxisnahe Einheiten zu Saucen, Fonds und Marinaden, von klassisch bis modern, mit allen Tricks der professionellen Herstellung.
Ihr lernt, wie ihr das volle Aroma des Wilds nutzen und gleichzeitig die feinen Nuancen erhalten könnt.

Diese MasterClass verbindet Theorie und Praxis auf Augenhöhe - mit echtem Handwerk, professioneller Technik und viel Raum für Fragen und Austausch.
Ziel ist es nicht, Rezepte zu lernen, sondern Verständnis zu entwickeln: für das Produkt, seine Verarbeitung und seinen Geschmack.

Geliefert wird das Wild von unserem Partner Richard’s Wild aus Dannenwalde in Brandenburg.

Vorbereitung & Onlinekurs

Mit der Buchung der MasterClass erhaltet ihr automatisch Zugang zum Onlinekurs „MasterClass Wild – Zerlegung“.
Dieser Kurs dient als optimale Vorbereitung und vermittelt die Grundlagen der Wildzerlegung im Detail.
Wir empfehlen dringend, den Onlinekurs vorab anzusehen - so könnt ihr gezielt Fragen stellen, folgt den Live-Einheiten leichter und profitiert noch mehr vom Praxisteil.

Ablauf & Inhalte

  • Live-Zerlegung von Reh, Hirsch & Wildschwein

  • Übertragung der Techniken auf Rind & Schwein

  • Verarbeitung zu Bratwurst, Pulled Wild & klassischen Cuts

  • Vergleich unterschiedlicher Garmethoden & Temperaturen

  • Verkostung von Wildbret & Dry Aged Wild

  • Herstellung von Saucen, Marinaden & Fonds

  • Theorie & Sensorik: Zusammenspiel von Temperatur, Textur & Aroma

  • Inklusive Zugang zum Onlinekurs „MasterClass Wild - Zerlegung“

Eventinfos

Dauer: 2 Tage à 8 Stunden (inkl. Pausen)

Inklusive: Wasser, Softdrinks & Mittagessen

Erforderlich: Onlinekurs „MasterClass Wild - Zerlegung“ vorab absolvieren

Standort: Weingärtners Genusshandwerk, Berlin-Köpenick

Maximale Teilnehmerzahl: 12

Preis: 799 EUR pro Person, inklusive der gesetzlichen MwSt.

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