Zwei Tage intensive Praxis an Reh, Hirsch und Wildschwein.
Fachgerechte Zerlegung, spezielle Zuschnitte, Garmethoden von Tatar bis BBQ und Verkostung verschiedener Wildarten.
Mit Fokus auf Temperaturführung, Textur und moderne Verarbeitungstechniken.
Inklusive: Verpflegung & Getränke, Zugang zu Online-Kurs, Teilnahme-Urkunde
Dauer: 2 Tage à 8 Stunden
Datum: 14./15.09.2026
Maximale Teilnehmerzahl: 12
Preis pro Person inklusive der gesetzlichen MwSt.
Zwei Tage intensive Praxis mit über 25 verschiedenen Meeresdelikatessen - von Hummer, Languste und Carabineros bis Oktopus, Sepia und Jakobsmuschel. Live-Zerlegung, Verarbeitung zu Bisque, Farce, Fond, Jus & mehr. Garmethoden von Tatar und Ceviche bis BBQ, mit Fokus auf Temperatur, Textur und sensorischem Vergleich.
Inklusive: Verpflegung & Getränke, Zugang zu Online-Kurs, Teilnahme-Urkunde
Dauer: 2 Tage à 8 Stunden
Datum: Offen
Maximale Teilnehmerzahl: 12
Preis pro Person inklusive der gesetzlichen MwSt.
Zwei Tage intensive Praxis mit mindestens 14 verschiedenen Fischarten - von Maräne über Skrei bis Gelbschwanzmakrele.
Live-Zerlegung, Zuschnittsvarianten vom Filet bis Butterfly Cut, Verarbeitung zu Bratwurst, Terrine, Rillette oder Pulled Fish. Garmethoden von Sashimi und Ceviche bis BBQ, inklusive Verkostung und Dry Aged Fisch.
Fisch wird hier wie Fleisch gedacht - mit Fokus auf Textur, Temperatur und vollständige Verarbeitung.
Inklusive: Verpflegung & Getränke, Zugang zu Online-Kurs, Teilnahme-Urkunde
Dauer: 2 Tage à 8 Stunden
Datum: 13./14.04.2026
Maximale Teilnehmerzahl: 12
Preis pro Person inklusive der gesetzlichen MwSt.
Zwei Tage intensive Praxis mit mindestens zehn Geflügelarten - von Ente und Fasan bis Taube. Live-Zerlegung in verschiedenen Schnittführungen, inklusive Supreme, Tronchieren, Auslösen und gefülltem Geflügel.
Verarbeitung zu Bratwurst, Mortedella, Fond, Jus und vielem mehr. Vergleichende Garmethoden von Confieren bis BBQ, Verkostung verschiedener Geflügelarten sowie Einblicke in Dry Aged und Miéral-Geflügel.
Inklusive: Verpflegung & Getränke, Zugang zu Online-Kurs, Teilnahme-Urkunde
Dauer: 2 Tage à 8 Stunden
Datum: Offen
Maximale Teilnehmerzahl: 12
Preis pro Person inklusive der gesetzlichen MwSt.
